pääruoat

Varmrätt nötytterfilé – Arctic Caveman

Smörstekt nötytterfilé med ugnsrostad ”smashed” potatis, sotad broccoli, gullök och tomat, egengjord bearnaisesås

pääruoat
https://mattiasahman.com/aboutme/

Recept för 4personer

Biff

4st nöt ytterfilébiffar, gärna fin marmorering (eller just din favoritdetalj)
50g smör
20g olja
Salt

Kom ihåg punkter till bra stekt kött:

1. Rumstemperera köttet 1h innan tillagning. 2.Salta köttet innan det tillagas.
3. Rykande varm panna med olja i. 4. Tillsätt smör när köttet har stekt i ca 30 sec.
5. Försök att bara vända köttbiten en gång, lättare att kontrollera då. 6.Var inte rädd för färg på köttet, det skall vara ordentlig stekyta. 7. Använd stektermometer. 8. Innertemperatur för perfekt medium är 52c. 9. Låt köttet vila lika länge som det tog att steka köttet, ca 4min.

Potatis

12st medelstora potatisar med skal
150g smör (rumstempererat)
4 klyftor vitlök
salt
peppar

Ställ ugnen på 225c. Koka potatisen med skal i kraftigt saltat vatten. När potatisen är mjuk häll av vattnet och låt svalna något. Skala och krossa vitlöken till en röra. Rör ihop smöret med vitlöken och peppra rikligt. Ta fram ett bakplåtspapper och krossa potatisen med händerna så dessa håller ihop men har fått sprickor. Klicka smöret på potatisarna och ugnsbaka i ugnen ca 30 min eller tills fin gyllene färg.

Ps. Om en fritös finns i hemma så rekommenderar jag samma tillagning.
När potatisen kommer upp från fritösen. Efter fritösen, klicka vitlökssmöret på potatisen.

Broccoli, gullök och tomat

1st broccoli
250g cocktailtomat
1st gullök
lite olja
salt

Skär broccolin i små buketter. Skala roten så enbart den ljusgröna återstår, skär roten i lika stora bitar som broccolibuketterna. Skala och skär löken i tunna strimlor. Dela tomaten på mitten. Hetta upp en stekpanna till rykande varm. Tillsätt salt i stekpannan. Lägg i broccolin och låt rostas i den torra stekpannan ca 2 min beroende på storlek. Tillsätt den tunt skurna löken och rosta 1 min till. Tillsätt lite olja, tomaterna och rosta grönsakerna ytterligare 1min, smaka av med eventuellt mera salt

Bearnaisesås

150g smör
2st äggula
1msk vatten
1msk finhackad färsk persilja
1msk finhackad färsk dragon
Salt
Nymalen svartpeppar

Reduktion:

3msk vitvinsvinäger
3msk vatten
1tsk torkad dragon
1st stor schalottenlök

Skala löken och skär i mindre bitar, lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och reducera tills 2msk återstår av vätskan.
Smält smöret i en kastrull eller i en porslinsskål i mikrovågsugn, låt svalna.
Ta fram en till kastrull och en rund metallskål som går att placera ovanpå kastrullen.
Skala och finhacka schalottenlöken. Häll vatten i kastrullen och koka upp till ett vattenbad. Dra ner värmen på spisplattan.
Vispa äggulor, finhackade löken, vatten och 2-3msk av reduktionen i skålen. Placera skålen ovanpå kastrullen och fortsätt vispa. När äggblandningen i skålen får en tjockare konsistens och skummig och krämig konsistens, ta då bort skålen från kastrullen.

Fortsätt att vispa äggblandningen medan du ringlar över det smälta smöret i en fin stråle.
Om konsistensen på såsen blir för tjock kan du tillsätta lite vatten.
Smaka av med finhackad persilja, dragon och salt, eventuellt mera vinäger till önskad smak.