Kasvisruoka – Arctic Caveman

Noettua kesäkurpitsaa mehevässä tomaatti/beluga-linssikastikkeessa, gratinoituna pankohiutaleilla, parmesaanilla ja fetamuruilla

Ohjeet ovat neljälle hengelle

2 pientä kesäkurpitsaa
Ragu:
2 tölkkiä tomaattimurskaa
4 dl vettä
1 dl beluga-linssejä
2 keltasipulia
3 sellerin vartta
4 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
3 dl punaviiniä
2 rkl soijaa
2 rkl sokeria
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa

Täyte:
1 dl pankohiutaleita
150 g fetajuustoa
100 g raastettua parmesaania

Aseta uuni lämpenemään 225 asteeseen. Leikkaa kesäkurpitsa 1 cm:n viipaleiksi ja siirrä uunivuokaan. Suolaa kesäkurpitsaviipaleet ja jätä huoneenlämpöön, kunnes tomaattikastike on valmista.

Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta valkosipuli raastimen hienoimmalla terällä.

Leikkaa sellerinvarret kerran pituussuunnassa ja pilko kuutioiksi.

Leikkaa chili pituussuunnassa ja poista siemenet. Pilko chili pieniksi paloiksi.

Laita oliiviöljy isoon kattilaan. Kuullota sipulit, valkosipuli, chili ja selleri. Lisää punaviini ja kiehauta, kunnes nesteestä on puolet jäljellä. Lisää loput ainekset, mutta jätä linssit myöhempään.

Anna kastikkeen kiehua 20 min. Lisää sitten beluga-linssit ja anna kastikkeen kypsyä, kunnes linssit ovat pehmeitä. Mausta suolalla.

Kuumenna paistinpannu höyryävän kuumaksi. Nokea kesäkurpitsapalat paistinpannussa, kunnes ne ovat vain toiselta puolelta melko tummia. Aseta kesäkurpitsaviipaleet uuninkestävään, korkeareunaiseen astiaan. Kaada päälle tomaattikastike. Murenna vielä fetajuustoa ja ripottele raastettua parmesaania ja pankohiutaleita kastikkeen päälle. Gratinoi uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Tarjoiluun
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 ruukku korianteria

Voit koristella annokset kreikkalaisella jogurtilla ja tuoreella korianterilla. Tämän ruuan kanssa sopii ruokaisa salaatti, tuore maalaisleipä ja hummus.
//Bill