Förrätt – Arctic Caveman

Sojamarinerad lax med pepparrotsmajonnäs, syrad gurka, isad fänkål och krispigt bröd

Receptet är för 4 personer.
Lax
300g benad laxfile
½ dl soja
½ citron
½ kruka dill till garnering

Bena ur laxfilén om det finns ben kvar, skär bort skinnet. Skär filen en gång på längden och putsa bort det vita fettet på fisken, skär bort lite av det gråa fettet undertill.

Skär tunna skivor av laxen och placera ut skivorna på en tallrik. Häll soja över den skivade laxen, låt ligga i rumstemperatur och marinera i 15 min. Häll av sojan från laxen och placera i kylskåp tills servering. Just innan servering pressa över juice från ½ citron och rör om lätt.

Pepparrotsmajonnäs
1st ägg
3dl matolja
3msk finriven pepparrot
½ st citron
salt
Lägg äggula, juice från ½ citron, salt och häll på oljan. OBS rör inte om!

Använd en stavmixer, lägg den längst ner i litermåttet, rakt och börja mixa.

Lyft INTE upp stavmixern innan du ser att en tjockare sås bildas i bottnen, lyft då upp stavmixern lite i taget tills all olja är borta. Du borde nu ha en tjock majonnäs.

Blanda i riven pepparrot.
Smaka av med salt och eventuellt mera citron.

Syrad gurka och fänkål
1st liten gurka
1st liten fänkål
1dl vinäger
1 dl vatten
1 dl socker
1 kruka dill
olivolja
flingsalt

Koka upp vinäger, socker, ½ st kruka dill och vatten i en kastrull, låt svalna i rumstemperatur. Hyvla gurkan på längden med en mandolin eller med osthyvel. Lägg gurkan i lagen och placera i kylen. Hyvla fänkål så tunt det går med mandolin på längden.

Lägg fänkålen i en skål och skölj under kallt vatten i 2 min, ställ i kylen tills servering.

Innan servering:

Häll av vattnet från fänkålen och lägg den på ett hushållspapper, ringla över lite olivolja och flingsalt. Resten av dillen används för garnering.

Krispigt bröd
50g panko
50g smör
salt
Lägg smör i en kastrull och ställ in på medelhög värme, när smöret börjar få en gyllene färg tillsätt då panko. Rosta i smöret tills gyllene färg. Häll över i en sil och lägg panko på ett hushållspapper för att få bort extra fett. Låt svalna.