20210928_100057

Tartar på nöt innerstek

Tartar på nöt innerstek med syrad rödlök, senapsmajonnäs, krispig potatis och riven parmesan

Recept för 4personer

Tartar:

300g nöt innanlår (går även med ytterfilé/oxfile)
1st schalottenlök
2msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar

Putsa köttet fri från alla hinner, viktigt. Skär köttet i tunna skivor, placera skivorna på varandra på skärbrädan. Om du hittar någon sena när du skivar köttet så ta då bort denna.
När köttet är skivat och ligger på skärbrädan ta då och börja tärna köttet till fina små tärningar. Lägg köttet i en skål och låt stå i rumstemperatur. Skala löken, hacka löken till små tärningar. Lägg lök, olivolja, salt och peppar i skålen med köttet och blanda om.
Smaka av tartaren och tillsätt mera kryddor vid behov. Låt tartaren stå 5 min i rumstemperatur och smaka då sedan av tartaren igen, den behöver möjligtvis mera salt nu så tillsätt vid behov.

Senapsmajonnäs

1st ägg
3dl matolja
1msk dijon
1msk sötstark senap
40g riven parmesan
1msk Vittvinsvinäger
Salt

Lägg ägg, dijon, sötstarka senapen, lite salt och vinäger i ett litermått och häll på oljan.
OBS rör inte om! Använd en stavmixer, lägg den längst ner i litermåttet, rakt och börja mixa. Lyft INTE upp stavmixern innan du ser att en tjockare sås bildas i bottnen, lyft då upp stavmixern lite i taget tills all olja är borta. Du borde nu ha en tjock majonnäs.
Blanda i den riven parmesan. Smaka av med salt och eventuellt mera vinäger.

Syrad rödlök

2st små rödlökar
1dl vittvinsvinäger
1dl socker
1dl vatten

Koka upp vinäger, socker och vatten i en kastrull. Skala rödlöken. Håll rödlöken så roten på löken är mot dig och hyvla rödlöken så tunt det går med mandolin. Lägg rödlöken i den varma lagen och värm den tills den kokat upp en gång. Efter uppkok häll över i skål och låt svalna i rumstemperatur.

Ps. En bra idé är att laga en större mängd syrad lök på samma gång. Förvarar sedan dessa i en försluten syltburk i kylskåpet med lag så det täcker rödlöken. Hållbarhet minst en månad.

Till servering:
1påse släta potatischips med salt
1liten bit parmigiano reggiano

Lägg den färdigt smaksatta tartaren i botten på tallriken, klicka ut majonnäsen.
Lägg ett tunt lager med syrad rödlök. Krossa potatischipsen lätt och placera ut från kant till kant. Riv parmesanosten över tartaren med ett Microplane eller fint på rivjärn. Njut.
//Mattias https://mattiasahman.com/aboutme/