pääruoat

Pääruoka Arctic Caveman

Voissa paistettua naudan sisäfileetä, uunissa paahdettua murskattua perunaa, noettua parsakaalia, sipulia ja tomaattia, kotitekoista béarnaise-kastiketta

Ohjeet ovat neljälle hengelle

https://mattiasahman.com/aboutme/

Pihvit

4 naudan sisäfileepihviä, mielellään marmoroituja
50 g voita
20 g öljyä
suolaa

Näin paistat parhaat pihvit:

1. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä.
2. Suolaa liha ennen kypsentämistä.
3. Lisää öljy pannulle ja lämmitä pannu höyryävän kuumaksi.
4. Lisää voita pannulle, kun liha on paistunut noin 30 sekuntia.
5. Käännä lihapala vain kerran kontrolloidaksesi paistumista tarkemmin.
6. Lihaan tulee saada kunnon paistopinta. Älä pelkää väriä.
7. Käytä paistolämpömittaria.
8. Täydellisen mediumpihvin sisälämpötila on 52 astetta.
9. Anna lihan levätä yhtä kauan kuin sen paistaminen kesti, noin 4 minuuttia.

Perunat

12 keskikokoista perunaa kuorineen
150 g voita (huoneenlämpöinen)
4 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria

Aseta uunin lämpötila 225 asteeseen. Keitä perunat kuorineen voimakkaasti suolatussa vedessä. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois ja anna jäähtyä hieman. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne. Sekoita voi valkosipulimurskeeseen ja pippuroi reilusti.

Aseta leivinpaperi uunipellille ja murskaa perunoita käsin niin, että ne halkeilevat, mutta pysyvät kuitenkin koossa. Lisää voinokareet perunoille ja paista uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes perunat ovat kauniin kullanruskeita.

Ps. Jos sinulla on rasvakeitin, friteeraa murskatut perunat sillä ja lisää valkosipulivoi valmiisiin perunoihin.

Parsakaali, sipuli ja tomaatti

1 parsakaali
250 g kirsikkatomaatteja
1 keltasipuli
öljyä
suolaa

Leikkaa parsakaali pieniksi kimpuiksi. Kuori juurta niin, että vain vaaleanvihreää osaa jää. Leikkaa juuri yhtä suuriksi paloiksi kuin parsakaalikimput. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Jaa tomaatit puoliksi. Kuumenna paistinpannu höyryävän kuumaksi. Lisää suola paistinpannuun. Lisää parsakaali ja anna sen paistua kuivassa paistinpannussa noin kaksi minuuttia palojen koosta riippuen. Lisää ohueksi viipaloitu sipuli ja paista vielä noin minuutin ajan. Lisää hieman öljyä ja tomaatit ja paista vihanneksia vielä minuutin verran. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Béarnaise-kastike

150 g voita
2 munankeltuaista
1 rkl vettä
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Reduktio:
3 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl vettä
1 tl kuivattua rakuunaa
1 iso salottisipuli

Kuori ja kuutioi sipuli. Lisää kattilaan kaikki reduktioon tarvittavat ainekset ja keitä kokoon, kunnes 2 rkl nestettä on jäljellä.

Sulata voi kattilassa tai posliinikulhossa mikroaaltouunissa, anna jäähtyä. Aseta liedelle toinen kattila ja ota esiin pyöreäpohjainen metallikulho, joka sopii hyvin kattilan päälle.

Kuori ja hienonna salottisipuli. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Vähennä keittotason lämpöä.

Vatkaa keltuaiset, hienonnettu sipuli, vesi ja 2‒3 rkl reduktiolientä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle ja jatka vatkaamista vesihauteessa. Kun kulhossa oleva munaseos sakenee ja näyttää vaahtoavan kermaiselta, poista kulho kattilasta. Jatka kuitenkin munaseoksen vatkaamista samalla, kun kaadat sulaa voita ohuena norona seokseen. Jos kastikkeen koostumus tuntuu liian paksulta, voit lisätä hieman vettä.

Mausta kastike hienonnetulla persiljalla, rakuunalla ja suolalla. Lisää muutama tippa etikkaa halutessasi.

//Bill