Tartar naudan sisäfileestä

Tartar naudan sisäfileestä, marinoitua punasipulia, sinappimajoneesia, perunalastuja ja raastettua parmesaania

mattiasahman.com Restaurant HEJM

Ohjeet ovat neljälle hengelle

Tartar

300 g naudan sisäfilettä (myös naudan ulkofilee käy)
1 salottisipuli
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Poista lihasta kalvot huolellisesti. Leikkaa liha aivan ohuiksi viipaleiksi ja aseta viipaleet päällekkäin leikkuulaudalle. Poista mahdolliset jänteet.
Kun liha on viipaloitu leikkuulaudalle, leikkaa se hienoiksi, pieniksi kuutioiksi. Siirrä liha kulhoon ja anna tekeytyä huoneenlämmössä.
Kuori ja pilko sipuli hienoksi. Lisää sipuli, oliiviöljy, suola ja pippuri kulhoon lihan kanssa ja sekoita. Maista seosta ja mausta lisää tarvittaessa.
Anna tartarin tekeytyä vielä viisi minuuttia huoneenlämmössä ja maista sitten uudelleen. Se saattaa tarvita vielä ripauksen suolaa.

Sinappimajoneesi

1 muna
3 dl ruokaöljyä
1 rkl dijonsinappia
1 rkl makeaa sinappia
40 g raastettua parmesaania
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa

Laita munat, dijonsinappi, makea sinappi, hieman suolaa ja etikkaa litran mittaan ja lisää öljy. HUOMIO! Älä sekoita!
Aseta sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. ÄLÄ nosta sauvasekoitinta ennen kuin kastike alkaa paksuuntua. Nosta sitten sauvasekoitinta hitaasti, kunnes kaikki öljy on sekoittunut. Tuloksena pitäisi nyt olla paksu majoneesi.
Sekoita vielä joukkoon raastettu parmesaani. Mausta suolalla ja lisää tarvittaessa tippa etikkaa.

Marinoitu punasipuli

2 pientä punasipulia
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä

Kiehauta etikka, sokeri ja vesi kattilassa. Kuori punasipuli. Pidä kiinni sipulin juuresta ja höylää se mahdollisimman ohueksi mandoliinilla.
Siirrä punasipuli kuumaan liemeen ja kiehauta nopeasti. Siirrä toiseen kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Ps. Voit marinoida kerralla enemmän sipulia. Säilytä marinoidut sipulit suljetussa lasipurkissa jääkaapissa liemen peitossa. Säilyy vähintään kuukauden.

Tarjoiluun:

1 pussi suolattuja, sileitä perunalastuja
Pieni pala parmesaania

Asettele maustettu tartar lautaselle ja annostele päälle hieman majoneesia. Lisää ohut kerros marinoitua punasipulia. Murskaa perunalastut kevyesti ja asettele lautasen reunoille. Raasta hieman parmesaanijuustoa tartarin päälle raastimen hienoimmalla terällä. Nauti!

//Mattias https://mattiasahman.com/aboutme/

//Bill